Simit, Türkiye’nin en sevilen atıştırmalıklarından biri olarak hem sokak lezzetlerinde hem de pastanelerde yerini alıyor. Taptaze, çıtır çıtır simitlerin lezzeti, çoğu zaman sır gibi saklanan bazı püf noktalarına dayanıyor. Pastanecilerin yıllardır mükemmel simit yapma konusunda geliştirdiği yöntemlerden biri, simidin dışının gevrek, içinin ise yumuşacık olmasını sağlayan kritik ipuçlarını içeriyor.
Çıtır çıtır simit yapmak için öncelikle kullanılan malzemelerin kalitesi ve ölçüsü oldukça önemli. Unun kaliteli olması, hamurun doğru kıvama gelmesi için gereklidir. Ancak en önemli noktalardan biri, simit hamurunun mayalanma süreci ve kullanılan susamın kalitesidir. Susamlar, simidin dışını bu kadar gevrek ve lezzetli yaparken, hamurun ince ve düzgün bir şekilde açılması da gereklidir.
Pastanelerin sırrı ise genellikle hamurun suyla yapılacak bir haşlama işlemine tabi tutulmasında yatıyor. Simitleri fırına vermeden önce, hamurları sıcak suya batırarak birkaç saniye bekletmek, simidin çıtır çıtır dış yüzeyini yaratmanın anahtarını oluşturur. Bu işlem, simitlerin fırına girmeden önce yüzeyinin düzgün bir şekilde yapışmasını sağlar ve fırında pişerken dışının altın renginde gevrekleşmesini sağlar. Bu sır, simitlerin pastane simidi gibi çıtır olmasını sağlayan temel adımdır.
